一回忆起那味儿，他嘴里的口水立马就冒出来了。

“太棒了！那就现在开整！”

匡睿用力点头。

其实啊，他早在家偷偷试过一遍了……每道菜出炉，第一筷子永远先夹给杨萄。

等她点头说“香”，他才放心开工拍视频。

拍法也变了：听周坪山的建议，镜头从菜市场开始——匡睿拎着菜篮子砍价、挑肉、称葱，烟火气扑面而来；做菜时也换上专业运镜，火候、刀工、锅气全抓得准，画面舒服又养眼。

他拿出提前备好的鸡腿肉。

这肉是他今早现杀现买，毛拔得干干净净，血水冲得透透的；回家又仔细搓洗一遍，冷水下锅焯三分钟，捞出来马上泡进冰水里——这样鸡肉才弹牙不柴，一口下去，咯吱咯吱响！

先把姜剁成细丝，小米辣切得碎碎的，再抓一小把野花椒备用……

匡睿顺手抄起罐子里的猪油，用锅铲刮了一小坨，扔进烧热的铁锅里，“滋啦”一声就化开了。

先下鸡块猛火翻炒，等肉边微微焦黄了，立马倒进姜丝、辣末和花椒，猛颠几下——让每块鸡肉都裹满料香。

接着撒一勺白糖提鲜，撒半勺盐吊味。

加点清水没过鸡块，盖上锅盖，“噗噗”地大火焖起来。

等汤汁收得差不多了，匡睿手腕一抖，淋一圈芝麻油，油亮亮地浮在表面，香得直往人鼻子里钻，这才关火出锅。

就这么几步，干净利落。

湘菜就是这脾气：不拖泥带水，不玩虚的。

不像粤菜，动不动就要晾、要烤、要吊汤，折腾半天才见影儿……一道东安子鸡，十分钟搞定，锅气足、味道冲，妥妥的。

周坪山以前总结过：

只要舌头认辣，湘菜基本不会踩雷。

再说厨师——干湘菜的师傅，满大街都是；可真要炒出一碗合格的白切鸡、蒸出一碟像样的叉烧？那真得熬几年功底。

不少广东本地的老街坊，还觉得“熟了就能吃”，结果端上桌全是寡淡味儿。

香味一飘出来，周坪山立马咂巴嘴，口水都快淌到下巴了！

香！太香了！

这味儿一下子把他拽回十多年前——在东安县小饭馆里，他第一次吃这道菜时的样子。

具体啥滋味？早记不清了……但那种从舌尖直蹿头顶的爽劲儿，那份暖乎乎的满足感，一直揣在心里，没丢过。

他鼻子还没闻够，筷子已经伸过去了！

身后一溜儿工作室的年轻人也早坐不住了，全都端着碗排好队，就等他先动筷。

“来，趁热。”

匡睿把盘子往桌上一放，声音干脆。

周坪山没半句废话，夹起一块鸡腿肉，“咔嚓”一口咬下去——

辣！真辣！一股子鲜活的辣劲“腾”地窜上来，又麻又烫，但下一秒，鸡肉的鲜、鸡皮的滑、姜椒的辛香，全在嘴里搅和开了，越嚼越上头！

啊——！

这味儿，一下把他拉回刚毕业那会儿：

二十出头，背包单薄，工资卡里只有三位数，却敢为一碗东安子鸡，在小县城巷子里连跑三条街……

“绝了！”

他脱口而出，自己都愣了一下。

又夹一块，这次放慢动作，细细嚼着，生怕漏掉一丝风味。

可回头一看——

后头那几个年轻人，早就扒拉得见底了，碗都快舔干净了！

“慢点吃！别抢！”