第298章 控温：將沸不沸

在为您推荐该食谱的时候，本餐车充分考虑到了您目前的手艺级別。】

鑑於您在炒、烤的技艺已然炉火纯青，因此特意为您推荐进阶版葵斩肉食谱。】

肉有劲，团无劲，文火慢燉，祛腻散香。】

初次使用，请务必结合进度条功能。】

这，就是陈默的底气。

只有能够名列在名菜系中的菜品，才有资格让系统分析出进阶版本。

而只有將该菜品製作到完美级的程度，系统才会给出进阶版的食谱。

整个上午，別的没干，陈默一直在反复製作狮子头，就是要將这道菜做到完美级別。

此刻，就是验收成果的时候了。

“啵”

餐车灶台点火的声音很好听，轻轻旋转，而后立刻將火苗调节至最小。

锅中加入的猪肉汤本就是沸腾的，只需略微有些温度就会立马再度沸腾起来，但砂锅是凉的。

陈默弯著双腿蹲下来细细观察火苗，时不时的用手速度极快的触摸砂锅感受一下温度。

只看锅中汤汁微微颤抖，似乎要即將沸腾起来。

“啵”

陈默立刻將火苗关掉，再等待几十秒后，锅中肉汤颤抖的幅度明显变小很多“波”

陈默重新开火，这次將火苗甚至调节到了极小的状態，看上去就跟点了支蜡烛没太大区別。

正是这微微火苗，让锅中肉汤始终保持著微微颤抖，看上去想要沸腾，但好似给的温度不够始终无法沸腾。

可要说平静下来，砂锅又因为那点点火苗保持了一个恰到好处的温度，根本静不下来。

“成了，就是这样。”

將沸，却不沸。

进阶版葵斩肉的终极秘诀一一火候。

周宇始终眯著眼，他已然没有兴趣去观看陈默做菜，毕竟连肉团儿都不给上劲儿，那就没什么好看的了。

就这样的做法去了淮扬一带，不管走到哪个饭店都是要被老板骂死的。

眼看水的状態保持住了，陈默鬆了口气，给肉糰子表面盖上白菜叶，这才轻轻地把砂锅盖回去。

这个盖，也很有技巧。

是用白菜叶子完全覆盖住砂锅，锅盖直接盖在白菜叶子上的。

隨著脑袋上方出现全新的代表成熟的进度条后，陈默继续开始准备下一道菜，镜箱豆腐。

如果说狮子头玩儿的是火候，那镜箱豆腐玩儿的可就是烹调了！

豆腐箱子装肉馅儿，不仅要让箱子好吃，还得让馅儿好吃。

里里外外都得味道好，调味必须得处理到位。

文思豆腐用的是嫩豆腐，镜箱豆腐用的却是老豆腐，还有少量的猪前腿肉。

陈默还准备了冬笋，胡萝下，香菇。

看到这些食材，周宇摸了摸额头，这小子有备而来啊，这些材料就是製作镜箱豆腐的全部食材。

早知道自己也就自备食材来了吧，实在是没想到本以为轻轻鬆鬆的应聘，半路居然杀出个程咬金。

只是见识了陈默製作狮子头的方法，周宇倒也不觉得这小子能对自己造成什么威胁。

如果说这个度假村的老板，连一道淮扬名菜的好坏也分不清的话，那就算自已没有应聘成功也无所谓了。

对比狮子头来说，这道菜的食材处理起来可就简单多啦，

陈默將豆腐切成大小几乎完全一致的方块，全部都是长5厘米，宽3厘米，厚也是3厘米的长方体块状。

起锅烧油！

一百八十度的油將豆腐块炸至表面金黄色，直接捞出放在篱里头沥油。